Жирные кислоты

Органические соединения, составные компоненты жиров (отсюда название).

По составу они являются карбоксильными кислотами, содержащими одну карбоксильную группу (-СООН). Примерами насыщенных жировых кислот (в углеводородной цепи которых не имеется двойных связей) являются этаноловая и пальмитиновая кислоты; пальмитиновая кислота общая составная часть жиров.

К ненасыщенным жировым кислотам (в цепи которых имеется одна или более двойных углеродных связей (С=С) относится олеиновая кислота. Молекулы как насыщенных, так и ненасыщенных жировых кислот представлены в виде длинной прямой цепи.