Пектин

Растворимый в воде полисахарид, присутствующий в клеточной стенке и межклеточном веществе некоторых зрелых фруктов и овощей.

Когда фрукты подвергаются термической обработке, из пектина получается гелеобразное вещество, которое служит загустителем в желе и варенье.