Сивушное масло

Примесь к этиловому спирту, получаемому брожением. Из такого спирта выделяют 0,4—0,6% сивушного масла (плотность 0,83—0,84 г/см3 при 20 °С) в виде маслянистой жидкости от светло-жёлтого до красно-бурого цвета с неприятным запахом, раздражающим слизистые оболочки дыхательных путей.

По химическому составу сивушное масло представляет смесь одноатомных спиртов жирного ряда (изоамилового, изобутилового и др.) с примесью кислот, альдегидов и прочих соединений.

Сивушное масло ядовито.

Применение находят получаемые из сивушного масла смесь амиловых спиртов —  при производстве амилацетата; смесь гексилового, гептилового, октилового и нонилового спиртов —  при изготовлении душистых веществ.