Молочная кислота

2-гидроксипропионовая кислота CH3CHOHCOOH. Бесцветная органическая кислота, образующаяся из лактозы в молоке за счет действия бактерий.

Образуется также в мышцах при анаэробном дыхании из-за недостатка кислорода и вызывает мышечную усталость.

Молочную кислоту применяют для приготовления пищи и напитков, при дублении кож, крашении, склеивании. Свойства: плотность 1,206; температура плавления 18 °С, температура кипения 122 °С.