Определение и свойства

Апельсин (от нидерл. sinaasappel, нем. Apfelsine — «китайское яблоко») — плод апельсинного дерева (Citrus sinensis), родом из Китая.

Гибрид, полученный ещё в древности, по-видимому, является смешением мандарина (Citrus reticulata) c помело (Citrus maxima). Дерево было привезено португальцами в Европу и теперь хорошо растет по всему побережью Средиземного моря, а также в Центральной Америке.

Ellen Levy Finch

Происхождение. 

Уже более 4000 лет назад цитрусовые плоды культивировались в Азии. Первые упоминания о них встречаются в китайской литературе и относятся к 2205-2197 гг. до н. э. Плоды высоко ценились, и при поставках к императорскому двору каждый из них заворачивали в кусочек шелковой ткани.

Присоединение новых территорий к Китайской империи и миграция народов способствовали продвижению плодов за пределы их исторической родины. Продвижение большинства цитрусовых плодов на Запад в сторону Средиземноморья осуществлялось благодаря арабским торговцам через Индию, Пакистан, Иран и Турцию. Интересно, что в период Испанского Халифата (929-1031 гг.) его столица, Кордова, была заполнена благоухающими апельсиновыми садами, а главная мечеть города была окружена 19 рядами деревьев кислых апельсинов.

В XIV-XV веках арабы занимались распространением и пропагандой сладких апельсинов, которые они ценили выше всех других цитрусовых плодов. Они продали несколько деревьев генуэзским коммерсантам, особенно активно торговавшим с арабским миром, и к середине XV века Лигурия (одна из северных провинций Италии, столица — Генуя) стала европейским центром производства и торговли сладкими апельсинами.

Постепенно выращивание цитрусовых, в особенности, апельсинов входит в Европе в моду, о чем свидетельствуют многочисленные оранжереи, появившиеся при дворцах коронованных особ и богатых дворян. Путешествие Васко де Гама (1498 г.) открыло путь португальским эскадрам в Китай.

Завезенные в 1520 г. из Китая новые сорта сладких апельсинов, отличавшиеся лучшим вкусом, получили название Португальские.

В настоящее время цитрусы, наряду с виноградом и бананами, относятся к самым возделываемым видам плодов. Крупнейшими поставщиками апельсинов и мандаринов (на 1998 г., FAO, 1999) на мировой рынок являются Испания, США, Марокко, ЮАР, Египет, Турция, Израиль и Китай.

Растения цитрусовых представляют собой вечнозеленые деревья с широкой раскидистой кроной высотой 10 м. Особую привлекательность им придают не только спелые плоды, но и издающие тонкий аромат белые цветки, благодаря чему цитрусовые часто возделывают в декоративных целях.

Строение плода. 

Плод цитрусовых с ботанической точки зрения представляет собой ягоду и состоит из кожуры, мякоти, сердцевины и семян.

Фото©википедия

Какой обработке могут подвергаться апельсины. 

Послеуборочная обработка цитрусовых необходима для придания плодам товарного вида (дегрининг и покрытие воском) и для лучшего сохранения в период транспортировки и хранения (покрытие воском и обработка фунгицидными препаратами).

© Luis Miguel Bugallo Sánchez

После сбора плоды доставляются на упаковочную фабрику, где последовательно проходят следующие операции:

• Выдержку
• Дегриннинг
• Отсортировку гнилых и загнивших плодов, а также мелких и чрезмерно крупных
• Мойку
• Сушку
• Обработку фунгицидами
• Покрытие воском
• Сушку
• Электронную сортировку по цвету
• Калибровку по размеру (массе)
• Повторный контроль качества плодов (отсортировка плодов с ранее незамеченными заболеваниями и недопустимыми дефектами, сортировка плодов на категории по качеству)
• Автоматическую или ручную упаковку в коробки.

В зависимости от сезона и страны происхождения, те или иные операции могут не осуществляться или выполняться в другой последовательности. Так, например, в странах Средиземноморья дегринизацию плодов проводят лишь в начале сезона. В Турции, США выдержка плодов осуществляется до их сортировки и обработки, в Греции нет этапа выдержки. Плоды, употребляемые вместе с кожурой (кумкваты, лаймы, лаймкваты), помэло, а также апельсины, лимоны, кожура которых предназначается для пищевых целей, воском не покрываются.

Дегриннинг — удаление зеленой окраски. Этот этап нужен для того, чтобы кожура цитрусовых приобрела характерный цвет. Чаще всего дегринингу подвергаются апельсины и лимоны. Данный процесс дает возможность начать релизацию плодов раньше, поскольку пригодность апельсинов к сбору определяется не по цвету, а по состояни. мякоти.

Зачастую в начале сезона плоды, удовлетворяющие требованиям,не имеют привычного потребителю оранжевого цвета. 

Дегриннинг осуществляется при повышенных температурах (16-30° С) и/или в присутствии этилена в низких концентрациях (1-10 ррт), а также методом «температурного шока». В случае последнего плоды сначала нагревают до высоких температур, а потом вывозят на открытый воздух, моделируя тем самым небольшой
холодный шок, подобный тому, который испытывают плоды в результате перепадов дневных и ночных температур в природных условиях.

В ряде стран, например, в США для придания плодам типичной окраски кожуры  разрешается также обработка их пищевым красителем Цитрусовый красный
№2 в виде водной эмульсии раствора красителя в d-лимонене (во Флориде — допускается, в Калифорнии — нет). При этом федеральное законодательство регулирует концентрацию красителя, время погружения, температуру обработки, глубину проникновения красителя, а также его остаточное количество в кожуре (2 ррт).

Обратите внимание! Действующие в России Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560-96) относят Цитрусовый красный №2 к пищевым добавкам, запрещенным к применению при производстве пищевых продуктов.

Обработка воском и фунгицидными препаратами

Проводится на упаковочной фабрике непосредственно перед упаковкой плодов. Для обработки допускаются следующие фунгициды: бифенил (дифенил) (в количестве не более 0,07 г/кг плодов), ортофенилфенол и Na-ортофенилфенолат (0,012 г/кг плодов), тиабендазол (0,006 г/кг плодов).

Так называемый воск представляет собой чаще всего смесь парафинового масла и  тарнаубского воска. Для обработки плодов допускаются также пчелиный воск, копал, карнаубский воск, полиолефиновая смола, шеллак и др. Максимально допустимое количество воска не должно превышать 140 мг на 1 кг плодов.