- 7 вопросов о молоке
- Рекомендации при употреблении
- На что обратить внимание при покупке
- Производство
- Разновидности
- Состав
- Определение и свойства
Определение и свойства
Молоко – натуральный высокопитательный продукт, включающий в себя набор веществ, необходимых для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени. Продукт отделяется молочными железами млекопитающих в период вскармливания детенышей.
Сырое молоко — молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40°С или обработке, в результате которой изменяются его составные части.
В сыром молоке после дойки содержатся микроорганизмы, количество которых в течение 2 часов не только не увеличивается, но и понижается. Способность молока подавлять действие микроорганизмов называется бактерицидными свойствами, а период времени, в течение которого в молоке проявляются бактерицидные свойства называется бактерицидной фазой. Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нём ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов, лейкоцитов.
Питьевое молоко — молоко с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока. Это однородная непрозрачная жидкость от белого до светло-кремового цвета, с легким привкусом кипячения и допустимым сладковатым привкусом.
Белый цвет и непрозрачность молока обуславливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, кремовый оттенок — растворенный в жире каротин, приятный, сладковато-солоноватый вкус — лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Жир придаёт молоку некоторую нежность, лактоза — сладость, хлориды — солоноватость, белки и некоторые соли — полноту вкуса.