Шоколад
На что обратить внимание при покупке
Состав.
Первое, на что нужно обращать внимание при выборе и покупке шоколада, — это состав изделия. На первом месте в составе должны находиться сахар и какао-продукты. В зависимости от того, какой это тип шоколада, какао-продуктами могут быть какао-масло, какао-порошок, какао тертое.
Самый дорогой и ценный компонент при изготовлении шоколада – это какао-масло. Но если вы обнаружили в составе шоколада какао-порошок, это не значит, что шоколад низкого качества. Все зависит от того, какую разновидность шоколада производитель хочет получить в конечном счете.
Фото ©blair
Например, если в рецептуре шоколада будет много какао-масла, то продукт будет очень твердым. Если его добавить меньше, шоколад будет более плавким, тающим. В то же время в белом шоколаде недопустимо использование ингредиентов темного цвета, в нем можно использовать только какао-масло.
Нужно обращать внимание , на каком месте в составе стоят какао-продукты. Если где-то в конце, то это шоколад более низкого качества.
Основные компоненты шоколада – сахар, какао-продукты, молочные продукты, продукты переработки молока, различные добавки (в зависимости от того, какой это шоколад), еще могут быть эмульгаторы и вкусо-ароматические добавки. Все, что добавляется кроме этого, — это для того, чтобы создать определенный вкус (например, орехи, изюм).
Бывает, что производитель использует добавки, чтобы каким-то образом удешевить производство. Например, с такой целью могут добавлять соевую муку. То есть еще нужно обращать внимание на неосновные компоненты шоколада. Поэтому нужно обращать внимание на любые другие компоненты, кроме упомянутых основных. Особенно на присутствие в рецептуре жиров-заменителей какао-масла («эквивалент какао-масла», «улучшитель какао-масла»). Сейчас законодательством разрешается использование подобных жиров, но на этикетке должно быть прописано крупным шрифтом, что шоколад содержит до 5% эквивалентов какао-масла в дополнение к маслу какао.
При изготовлении шоколада с начинкой есть разные требования к составу самого шоколада и начинки.
Соответственно, то, что находится сверху, должно полностью соответствовать требованиям к шоколаду. Должна быть точно такая же шоколадная масса, которая идет на производство шоколада без начинки.
Сама начинка не должна влиять на вкус шоколада, его свойства. Все добавки должны использоваться, чтобы улучшить и обогатить вкус шоколада, но не для того, чтобы ухудшить качество продукции. Производитель, который хочет облегчить выбор покупателя, может для удобства прописывать состав шоколада и начинки отдельно. Хотя по законодательству таких требований нет.
Условия хранения.
Если вы пришли в магазин и почувствовали, что в помещении довольно жарко, а шоколад находится на витрине, это должно вас насторожить. ГОСТ Р на шоколад указывает возможность хранения шоколада при температуре 5-22ºC. Производитель указывает условия хранения на этикетке, которые могут быть жестче, чем в ГОСТе, например 18+3ºC. В случае нарушения условий хранения, заявленных производителем, качество продукта ухудшится.
Если шоколадное изделие сначала растаяло, а потом снова застыло, свойства продукта поменяются: возникнут следы жирового поседения, белый налет, изменятся вкусовые качества. Нужно сказать, что это не вредно для здоровья, но ухудшится внешний вид и вкус.
Часто при покупке шоколада его сразу кладут в холодильник. В целом, это допустимый способ хранения. Если он до этого не подтаял, свойства продукта не изменятся, разве что, изменится структура: он станет тверже.
Срок годности.
Сейчас законодательство не лимитирует сроки годности. Их устанавливают производители. Естественно, они должны обосновать указанные сроки годности при регистрации своих продуктов, предоставить необходимую подтверждающую информацию.
В целом, специалисты советуют хранить шоколад с добавками и начинками от 6 до 9 месяцев. Шоколад, содержащий орехи, молочные продукты – не для длительного хранения. И если шоколад с орехами хранится 12 месяцев, есть риск, что орех в этом шоколаде прогоркнет.
Темный и молочный шоколад обычно хранятся 12 месяцев. Есть сорта горького шоколада, которые могут храниться 18 месяцев.
Белый шоколад хранится 9 месяцев, потому что в его составе много молочных продуктов.
