Определение и свойства
Шоколад – это кондитерское изделие, содержащее в своей основе какао-продукты и сахар.
Согласно ГОСТу шоколад должен содержать не менее 35% какао-продуктов (в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов).
История шоколада.
По одной из версий слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль») — названия напитка из бобов какао. Дословно «горькая вода».
Родиной шоколада, как и плодов какао, считается Центральная и Южная Америка. Изначально шоколадом назывался напиток, который индейцы изготавливали из обжаренных какао-бобов, перца чили и воды. К употреблению священного ( в их понимании) напитка индейцы Майа допускали лишь избранных, чаще всего находящихся на вершине социальной лестницы. Напиток «чоколатль» вожди и предводители племен пили из золотых чаш.
Популяризатором шоколада в Европе считается испанец Эрнандо Кортес, который первым повторил приготовление напитка. Поначалу шоколадный напиток показался испанцам слишком горьким, и они добавили в него тростниковый сахар. Остальные европейские страны узнали секрет напитка инков спустя полвека.
До этого времени испанцы ревниво хранили рецепт чудесного напитка в течение почти столетия. Когда в 1587 году британский корабль захватил испанское судно, груженное бобами какао, груз был уничтожен как бесполезный. Зато в XVII веке шоколад становится популярным во всех королевских дворах Европы благодаря супруге короля Людовика XIII Анне Австрийской, испанке по происхождению.
Пьетро Лонги. Утренний шоколад. XVIII век.
В XVIII веке шоколаду приписывали способность излечивать лихорадку, катар желудка и даже продлевать жизнь. Впрочем, в то время цена на шоколад была настолько баснословной, что далеко не все сословия могли себе его позволить.
В XIX веке число плантаций какао по всему миру значительно увеличилось. Цена на бобы значительно снизилась, и шоколад стал популярным и вполне доступным напитком и употреблялся только в жидком виде. Первые плитки появились лишь в 70 х годах XIX века благодаря английской фирме «Фрай и Сыновья».
Свойства.
Главным достоинством шоколада является высокая калорийность (в 100 г содержится около 550 ккал) и способность к долгому хранению. Такие особенности шоколада незаменимы при дальних путешествиях, трудных походах, во время стихийных бедствий. Не случайно шоколад часто входит в запас продуктов на случай чрезвычайных ситуаций: занимает немного места, не портится при хранении, малым его количеством можно восстановить силы многих ослабленных людей.