Разновидности

Шоколад различается:

• По форме и размерам
• По составу и способу обработки шоколадной массы.

По форме и размерам различают:

• Шоколад в плитках по 100г и меньше
• Шоколадные батоны
• Шоколадные медали
• Шоколад узорчатый ( плоские фигуры небольшого размера)

По рецептуре и способу обработки шоколад бывает:

• Обыкновенный. Производится из любых какао-бобов, без конширования. Он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими       достоинствами.
• Десертный. Вырабатывется только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. У такого шоколада более высокие ароматические достоинства. Пористый шоколад вырабатывается из десертной массы. Он более хрупкий и нежный.
• С начинкой. 
• Диабетический.
• Белый. Не менее 20 % масла какао (используется именно масло, а не порошок) и не менее 14 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5 % молочного жира. 

Каждый из этих видов шоколада также может варьироватся по вкусу, изготавливаться с добавлением различных дополнительных ингредиентов.

Так в ГОСТе приводятся еще и другие разновидности шоколада.

• Несладкий шоколад: не содержит сахара или подсластителя (в составе 50-58% какао-масла).
• Горький шоколад: в составе не менее 55 % какао-продуктов и не менее 33 % масла какао.
• Темный шоколад: не менее 40 % какао-продуктов, в том числе не менее 20 % масла какао.

• Молочный шоколад: не менее 25 % какао-продуктов, не менее 12 % сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2.5 % молочного жира, не менее 25 % общего жира.

© Simon A. Eugster

• Шоколадное изделие: содержит от 25 % до 40 % шоколада от общей массы изделия.
• Шоколад с начинкой: содержит  не менее 40 % шоколада общей массы изделия и не более 60 % начинки.
• Шоколад с крупными добавлениями: содержит крупные добавления в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма кокосовой стружки, вафельной крошки, воздушных круп и других ингредиентов.
• Шоколад с тонкоизмельченными добавлениями.