Бензойная кислота E210

Бензойная кислота E210 – пищевая добавка, консервант.

Бензойная кислота оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие.

Бензойная кислота наиболее эффективна в кислой среде, в то время как в нейтральных и щелочных растворах ее действие практически не ощущается. Присутствие белков ослабляет действие бензойной кислоты, а неорганических солей — фосфатов и хлоридов, напротив, усиливает.

Уровень введения, достаточный для проявления консервирующего действия, составляет от 0,1 до 0,4 %. Может комбинироваться  с другими консервирующими добавками, например, сорбиновой кислотой.

Источник: Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности, Н.Н. Потипаева, Г.В. Гуринович, И.С. Патракова, М.В. Патшина