5 популярных мифов о масле и майонезе

Статей о вреде майонеза, сливочного и даже растительного масла огромное количество. Но большинство из них строятся на народных мифах и непроверенных фактах. Мы собрали самые популярные заблуждения о масложировых продуктах и попросили экспертов отрасли прокомментировать их.

Миф №1. Маргарин делают из нефти.

Этот миф не имеет никакого обоснования, поскольку в состав маргарина входят только растительные и молочные жиры. Видимо, процесс изготовления маргарина в сознании потребителя отложился как сложный химически процесс, а цепочка неправильных ассоциаций привела к такому нелепому, но, как ни странно, очень распространенному мифу.

Миф №2. Легкий майонез полезнее жирного.

В легком майонезе (с недавнего времени он должен быть переименован в «майонезный соус») действительно содержится меньше жиров. При его производстве используется меньше растительного масла. Но для того, чтобы сохранить структуру майонеза без жиров, производитель вынужден использовать большее количество пищевых добавок. В таких продуктах часть растительного жира и яичного порошка заменяют водой. Поскольку вода с жирами не смешивается, в низкокалорийные майонезы добавляются эмульгаторы и загустители, чтобы добиться однородности соуса.

Кроме того, низкокалорийный майонез, лишенный яичного порошка и части растительных масел, требует дополнительных ароматизаторов и красителей. Выходит, что недостаток жиров в легком майонезе щедро компенсируется пищевыми добавками.

Миф№3. Оливковое масло – самое полезное среди других растительных масел.

Действительно, в оливковом  масле есть определенная уникальность, поскольку оно произведено методом холодного отжима, т.е. с максимальным сохранением полезных качеств при производстве. В то же время, это масло, которое меньше остальных теряет свои полезные свойства при нагревании (за счет высокого содержания мононенасыщенных жирных кислот).

Поэтому оно скорее удобное для применения, чем более полезное: получается, что одно и то же масло покупатель может использовать и для жарки, и для заправки салатов.  Но с таким же успехом можно использовать рафинированное подсолнечное масло для жарки, а нерафинированное — для заправки салатов. Порой, такой выбор оказывается более подходящим для бюджета покупателей и не менее полезным с точки зрения полезных качеств подсолнечного масла.

Миф№4. Трансжиры, содержащиеся в маргарине, губительны для здоровья.

Трансжиры в количестве 2-10 % от доли общего жира содержатся в совершенно обычных, абсолютно натуральных и давно знакомых продуктах. Например, в молочных продуктах, говядине и баранине.

В промышленных условиях они производятся, когда жидкое растительное масло нужно сделать твердым, чтобы пустить на производство маргарина или кулинарного жира. Этот процесс называется гидрогенизация. Полученный в результате продукт остается твердым при комнатной температуре, недорого стоит и хорошо хранится.

Избыточное  содержание трансжиров в организме действительно не проходит бесследно. Они повышают в крови содержание холестерина, который по-прежнему остается одним из лидирующих факторов риска для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Но это не значит, что нужно отказываться от бутерброда со сливочным маргарином или спредом.  В них трансжиров содержится не более 8%. А вот, какой маргарин использовали для выпечки пирожков в ближайшем киоске или сомнительном фаст-фуде, установить невозможно. Поэтому в данном случае нужно, скорее, опасаться явно пережаренных готовых продуктов, дешевой выпечки и кондитерских изделий.

Миф №5. При переходе на диетическое питание с целью похудения нужно отказаться от всех видов масел, в том числе и растительных.

Отсутствие в рационе растительного масла с содержащимися в нем полиненасыщенными жирными кислотами и витамином Е могут привести к нарушению биохимических процессов в организме. Поэтому полностью отказываться от растительного или сливочного масла диетологи не рекомендуют.