Разновидности

Крупные кондитерские фабрики вырабатывают два вида какао-порошка — товарный полуфабрикат и какао-порошок производственный. 

Полуфабрикат используется для изготовления некоторых сортов карамели, ириса, конфет, жировой глазури, кремов, тортов, печенья, мороженого и напитков. 

Товарный какао-порошок выпускают с массовой долей жир не менее 15% и с пониженной массовой долей жира не мене 12%. Он предназначен для приготовления напитка какао.

Какао-порошок товарный для отечественных фабрик является побочным продуктом производства, так как в основном они вырабатывали какао-порошок производственный. 

Дефицит высококачественного порошка обусловил широкое распространение в нашей стране импортных какао-порошков главным образом из США, Индонезии и Малайзии, в меньшей степени — из европейских стран из-за более высокой стоимости.