Определение

Какао-порошок — это пищевой продукт, который получают путем измельчения какао-жмыха, образующегося после экстракции масла из обжаренных и мелкоизмельченных какао-бобов.

Какао-жмых дробят, добавляют ванилин или другие ароматические вещества, а затем размалывают, охлаждают и сепарируют для выделения мелких частиц.

©Keith Weller

Крупные частицы направляют на повторное измельчение. Различают какао-порошок: натуральный, не обработанный щелочами, и обработанный щелочами (алкализованный).