Производство и разновидности

Мармелад изготавливается на основе желирующих веществ. Для обычного мармелада — это агар-агар и пектин, для жевательного — желатин или гуммиарабик.

Фото©Thomas Rosenau

Мармелад бывает:

• фруктовый
• желейно- фруктовый
• желейный

Фруктовый  мармелад  получают из фруктово-ягодного  сырья с сахаром без желеобразователей.

Желейный мармелад изготавливают  из сахара, патоки и  желеобразователя.

Желейно-фруктовый из сахара, патоки и  комбинации фруктового сырья и желеобразователей.

Мармелад производят путем уваривания хорошо протертого фруктово-ягодного пюре с сахаром  или патоки с сахаром и пектином, агаром или желатином. После охлаждения уваренной массы в нее вводят добавки: вкусовые и ароматические вещества, эссенции, пищевые красители, кислоты.Полученная масса формуется на мармеладно-отливочной машине, охлаждается до  комнатной температуры.
После этого изделия извлекают из форм, сушат, охлаждают, при необходимости покрывают сахаром или глазурью и упаковывают.