Определение

Мармелад – кондитерское изделие желеобразной структуры, эластично-упругой консистенции с кисло-сладким вкусом.

Мармелад в российском понимании – отдельное штучное изделие, которое, как конфеты, можно брать в руку.

А мармелад в западном понимании – желеобразная масса, которая намазывается на тосты.

История кондитерского изделия.

Слово «мармелад» происходит от португальского «marmelada», которое означает «варенье из айвы».

Мармелад в Португалии©Asturnut

Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, где первыми начали отваривать сок и плоды фруктов и ягод, чтобы сохранить собранный урожай. Западная Европа до времен крестовых походов не знала никаких видов варенья, поскольку еще не закупала сахар. Лишь с XVI века, когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление фруктовых кондитерских изделий. Так в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных — конфитюры.

Во Франции разработали более тонкий вид приготовления «непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья», также получившего название «мармелад». Изделие готовилось в различных видах: с покрытием, без глазури, с тягучей консистенцией.
Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно и в Великобритании. В немецком языке словом «Marmelade» стали называть все виды варенья.

В России мармелад в форме конфет начал производится с прошлого века, а оригинальная рецептура этих кондитерских изделий – заслуга российских кондитеров. Рецептура жевательного мармелада перенималась у западных производителей, но была адаптирована под вкусы российских потребителей. Жевательный мармелад, который производится в России, более мягкий. На западе для его производства используется желатин и гуммиарабик, а в России – желатин и  желатин с пектином.