Этапы сборки

При созревании яблоки снимаются и доставляются на завод. Для летних сортов дополнительно необходимо предварительное и полное охлаждение в камерах. После этого яблоки поступают на калибровку: яблоки опускают в воду, чтобы плоды не травмировались. Их моют, сушат и вручную аккуратно укладывают в коробки. Далее, по необходимости, яблоки либо отправляются к заказчику, либо отправляются на хранение в холодильники.

Если это зимние сорта, то рабочим задается определенный калибр яблок, которые нужно выбрать на ветке. Они собирают плоды и тут же аккуратно укладывают их в контейнер. На заводе собранный урожай еще раз проверяют на качество. Далее яблоки отправляют для хранения в холодильники с аммиачной или газовой средой, где они будут в сохранности до следующего сезона.

Нужно понимать, что после сбора яблоко живое и продолжает созревать. Если оно не повреждено или не обработано, плод будет созревать до того момента, когда мякоть станет рыхлой. При охлаждении процесс созревания будет останавливаться. При хранении плоды выделяют большое количество этилена, накопление которого отрицательно влияет на сохраняемость. Для поддержания оптимально-допустимой концентрации этилена (0,5 мг/г) необходимо периодическое вентилирование. В камерах холодильниках необходима циркуляция воздуха.

Очень важной особенностью хранения является температура хранения, температурный режим хранения яблок определяют с учетом особенностей каждого помологического сорта и условий выращивания. Диапазон рекомендуемых температур от 0 до +3°С. В камерах важно поддерживать влажность в 90-95%.

А если яблоко извлекают из холодильной камеры, процесс созревания снова продолжиться с того же момента, на котором остановился.

Очень важно правильно упаковывать и транспортировать яблоки, потому что любые механические повреждения будут ускорять процессы гниения. К тому же в российских сортах содержится большое количество железа, поэтому если его разрезать, уже через несколько минут оно станет коричневым.