Ликероводочные изделия

Состав и производство

Основным сырьем для приготовления ликероводочных изделий служат спирт-ректификат высшей очистки, питьевая вода, а также пряно-вкусовое растительное сырье: свежие и сушеные плоды, ягоды, овощи, пряности (листья, корневища, кора, цветы, семена, цветочные почки, кожура).

Производство ликероводочных изделий состоит из трех этапов:

• подготовительного;
• основного;
• завершающего.

На подготовительном этапе получают полуфабрикаты: спиртованные соки, морсы, настои, ароматные спирты, а также производят подготовку воды.

Основной этап производства ликероводочных изделий включает следующие операции: купажирование (смешивание) отдельных составных частей и полуфабрикатов, тщательное перемешивание, фильтрацию, выдержку.

Для приготовления высококачественных ликеров их выдерживают в обработанных дубовых бочках от 6 мес. до 2 лет. В результате возникает тонкий аромат, свойственный старым ликерам. Вкус и аромат становятся мягкими, приятными, исчезают резкие тона во вкусе и запахе.

Завершающий этап состоит из розлива, укупорки тары и ее маркирования.