Виды хлеба

По виду и сорту муки.

·   Ржаной. Из ржаной муки или изделия с добавлением в рецептуру более 10 % других видов муки. Из обойной, обдирной и сеяной муки.

·   Пшеничный. Из пшеничной муки с добавлением не более 10 % других видов муки. Из обойной, 2-го, 1-го и высшего сортов.

·   Ржано-пшеничный. Из ржаной муки более 50 % с добавлением 10 % и более пшеничной муки. Из ржаной обойной и пшеничной обойной и т.п.

·   Пшенично-ржаной. Из пшеничной муки более 50 % с добавлением 10 % и ржаной муки. Из смеси пшеничной 2-го сорта и ржаной обдирной.

По рецептуре.

·   Простые. Изделия, выпекаемые из основного сырья — воды, муки, дрожжей и соли.

·   Улучшенные. Изделия, содержащие кроме основного сырья солод, сахар, жир, пряности и т.п.

Как придумываются названия для различных видов хлеба?

Единого принципа для названия различных видов хлеба нет. Одни названия отражают  сорт муки, например, Хлеб пшеничный из муки высшего или 1-го сорта,  в других названиях подчеркиваются особенности рецептуры (хлеб «Горчичный», «Молочный» и т.д.); в третьих — обращают внимание на форму изделий (хлеб «Ромашка»).

Название хлеба может подчеркивать национальные особенности («Белорусский», «Рижский») или указывать местонахождение пекарни, разработавшей рецептуру («Минский», «Витебский»).

В некоторых случаях в названии отражается, для кого потребителя разработан этот хлеб, — булочки «Детские», «Школьные».