Определение и состав.

Хлебные изделия - изделия, приготовленные по соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500 г.

Основное сырье для производства хлеба — пшеничная и ржаная мука всех сортов; умеренно жесткая, отвечающая санитарным требованиям вода; пищевая поваренная соль, биологические разрыхлители (прессованные, жидкие или сухие дрожжи, культуры молочнокислых бактерий, закваска).

Дополнительно могут использоваться  другие виды муки, некоторые пищевые и вкусовые добавки, белковые обогатители, овощные и фруктовые порошки, соки, пюре, поверхностно-активные вещества (ПАВ), ферментные препараты, модифицированные крахмалы, различные пряности, солод, молочные продукты, сахар, жир и многие другие продукты. Их, как правило, добавляют в улучшенные, сдобные и диетические хлебные изделия.