Виды чая

Чай, чай с добавками, чайный напиток делятся на:

1)  листовой;

2)  гранулированный (или СТС);

3)  прессованный (или кирпичный).

По степени ферментативного окисления чайного листа чай и чайная продукция делятся на:

1)  черный — ферментированный чай, изготовленный с применением процессов завяливания и ферментативного окисления;

2)  желтый – частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов завяливания и фиксации;

3)  белый – частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов завяливания;

4)  красный – частично ферментированный чай, изготовленный с применением процессов ферментативного окисления и фиксации;

5)  зеленый — неферментированный чай, изготовленный с применением процесса фиксации.

В зависимости от происхождения чайного куста, его разделяют на:

·  китайскую разновидность — китайский, японский, грузинский и др. чай;

·  ассамскую — индийский, цейлонский и др.;

·  и камбоджийскую — гибрид первых двух.

По стране происхождения:

1) китайский. Китай производит более четверти всего мирового объема чая, кроме того, является единственным производителем желтого, белого чая, улуна и пуэра. Чайный лист не режется, производится исключительно листовой чай только китайской разновидности;

2) индийский. Индия занимает второе место в мире по производству чая. Главным образом, это черный чай, в основном – гранулированный или резаный, как ассамской, так и китайской разновидностей;

3) цейлонский. Производитель цейлонского чая – Шри-Ланка. Изготавливает черный и зеленый чай, оба ассамской разновидности, резаный и гранулированный;

4) японский — идет в основном на внутреннее потребление, экспорт в Европу крайне мал;

5) африканский. Производители – Кения и другие бывшие европейские колонии. Чай – только черный и чаще всего среднего и низкого качества, в Европу попадает в купажированных чаях (смесях, например, цейлонского и кенийского);

6) индокитайский. Это чай из Вьетнама и Индонезии, всех разновидностей, черный и зеленый.