Определение и свойства

Мясные консервы (от лат. conservo — сохраняю) – пищевой продукт из мясного или с использованием мясного сырья в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации, обеспечивающих микробиологическую стабильность и безопасность и пригодный для длительного хранения.

История.

Консервы в герметичной потребительской таре были придуманы французским поваром Н. Аппером, который в 1795 г. получил премию за консервы, изготовленные для армии.

 Портрет Николя Аппера

Начало развития консервирования как отрасли пищевой промышленности связано с потребностями армии. Только через сто лет консервы начали входить в обиход гражданского населения.

В России консервировать мясные продукты в герметичной таре начали с 1825 года. Большой вклад в развитие технологии внесли русские ученые Д.И.Менделеев и А.Я.Данилевский.

С 40-х годов ХIХ столетия в России кустарным методом вырабатывали до 30 наименований сухих мясных и суповых консервов и бульонных таблеток в жестяных банках. В 1862 г. появился 1-ый завод по изготовлению консервов в Петербурге, основателем которого был Ф. Азибер.

В 1915 г. в России работало уже 17 мясоконсервных предприятий, производящих до 21 млн. банок в год.

В настоящее время консервное производство из полукустарного промысла превратилось в развитую отрасль мясной промышленности.