Классификация

По соотношению мясных и растительных компонентов различают консервы:

• мясные (консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 60%);

• мясорастительные (консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 30% до 60% включительно);

• растительно-мясные (консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 5% до 30% включительно).

В зависимости от вида используемого мяса и мясного сырья подразделяют на консервы из:

• говядины;

• свинины;

• баранины;

• конины;

• оленины;

• мяса различных видов в любом соотношении;

• субпродуктов.

В зависимости от вида термической обработки:

• стерилизованные;

• пастеризованные.

Для производства мясорастительных, растительно-мясных консервов, первых и вторых обеденных блюд используют крупы (гречневая, рисовая, перловая и др.), бобовые (фасоль, горох, чечевица и др.), макаронные изделия (рожки, макароны и др.) и овощи свежие или сушеные.