На что обратить внимание при покупке

Этикетка.

На этикетке должно быть указано по каким нормативным (ГОСТ, ГОСТ Р и т.д.) или техническим (ТУ) документам изготовлены консервы.

В наименовании консервов должно быть обозначено, что это мясные или мясорастительные консервы. Например: Консервы мясные. Гуляш.

Если консервы изготовлены по техническим условиям, обратите внимание на его номер. Первые 4 цифры в номере технических условий означают: 9216 – консервы мясные, 9217 – консервы мясорастительные.

Состав.

На этикетке обязательно должен быть указан состав продукта в порядке убывания массовой доли его ингредиентов.

Для консервов кусковых типа мяса тушеного в собственному соку, соусе, бульоне или желе на этикетке должна присутствовать информация о массовой доле мяса (субпродуктов) и жира, %, не менее, которая определяется в готовом продукте.

Что же касается рубленых, паштетных, ветчинных, фаршевых консервов, то на этикетке банок с такими консервами указывают массовую долю мяса (субпродуктов) и жира, %, не менее, определяемый по закладке сырья, т.е. в соответствии с рецептурой.

В составе обязательно должны быть указаны все ароматические добавки, комплексные пищевые добавки, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса и запаха, если они предусмотрены в рецептуре.

Обязательна информация об использовании в составе продукта ингредиентов, полученных с применением генетически-модифицированных источников.

Также на этикетке указывают массу нетто, пищевую и энергетическую ценность продукта, адрес производителя.

Условия хранения и сроки годности. 

На этикетку выносят условия хранения и сроки годности консервов, которые определены конкретно для каждого наименования в нормативной или технической документации, в соответствии с которой изготовлены консервы.

Стерилизованные мясные консервы хранят при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75% в течение от 1 года до 5 лет.

Пастеризованные консервы хранят при температурах от 0 до 5°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 6 месяцев со дня изготовления.

Маркировка.

Следующее, на что важно обратить внимание, это маркировочные знаки, которые присутствуют на крышке или донышке банки. Маркировочные знаки располагают в два или три ряда, в зависимости от размеров банки.

Шесть цифр в первом ряду обозначают дату (две цифры), месяц (две цифры) и год (две последние цифры) производства консервов.

Во втором ряду указаны ассортиментный номер продукции (от одной до четырех цифр) и смена — один знак.

Далее следует индекс отрасли, к которой относится предприятие-производитель консервов и номер предприятия. Так индекс мясной промышленности — А; пищевой промышленности — К; сельскохозяйственного производства — МС. Номер предприятия-изготовителя может быть от одного до трех знаков.

Внешний вид.

Консервы оценивают в холодном или подогретом состоянии в зависимости от способа употребления в пищу, который указан на этикетке.
Внешний вид содержимого банок зависит от вида консервов. В кусковых консервах мясо должно быть кусочками, масса которых определена нормативной или технической документацией, по которой изготовлены консервы.

Цвет.

Цвет консервированных продуктов зависит от вида используемого мяса, его предварительной обработки, типа заливок, пряностей.

Шпик не должен иметь серого оттенка и желтизны.

Цвет соуса зависит от используемых ингредиентов (сметаны, томат-пасты и т.д.). Соус должен быть однородный, без комочков.

Цвет желе — от светло-желтого до желтоватого, в консервах с языками допускается мутность.

Бульон в консервах с мясом тушеным в собственном соку — от желтого до светло-коричневого цвета.

Вкус, запах, консистенция.

Вкус и запах должны быть свойственны конкретному продукту с пряностями, без посторонних привкусов и оттенков запаха.

Консистенция колбасного фарша должна быть плотная, без пустот и свободного бульона; паштетов — мажущаяся, однородная, без крупинок, возможны включения в виде кусочков грибов, маслин или иных ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой.
Консистенция ветчинных консервов — упругая, сочная.

В мясорастительных консервах зерна бобовых должны быть целыми, мягкими, неразваренными (допускается не более 15% разваренных зерен фасоли), каша — хорошо проваренная, рассыпчатая, без комочков. Допускается полувязкая консистенция для перловой, ячневой и пшенной каш.

Нормативные документы.

В настоящее время консервы мясные и мясорастительные изготавливают согласно требованиям межгосударственных стандартов, например, ГОСТ 5283-91 «Консервы мясные. «Говядина отварная в собственном соку»», национальных стандартов, например, ГОСТ Р 54033-2010 «Консервы мясные. «Мясо тушеное»», а также по техническим условиям, например, ТУ 9216-019-00419779-11 «Консервы мясные фаршевые».

Требования в нормативных и технических документах по показателям качества, предъявляемые к одной группе продукции идентичные.

Единое требование ко всем видам продукции консервной отрасли: консервы должны быть безопасными для потребителя, т.е. промышленно стерильными.

На сегодняшний день в консервной отрасли действуют следующие виды стандартов:

Консервы мясные «Мясо тушеное»   ГОСТ Р 54033-2010
Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку»   ГОСТ 5283-91
Консервы мясные «Гуляш»   ГОСТ 7987-79
Консервы мясные «Языки»   ГОСТ 7993-90
Консервы мясорастительные «Каша с мясом»   ГОСТ 8286-90
Консервы мясные и мясорастительные «Сосиски»   ГОСТ 9163-90
Консервы мясные «Завтрак туриста»   ГОСТ 9936-76
Консервы мясные «Мясо в белом соусе»   ГОСТ 9937-90
Консервы мясные фаршевые   ГОСТ Р 53644-2009
Консервы мясные «Мясо рубленое»   ГОСТ Р 53748-2009
Консервы мясные «Паштет печеночный»   ГОСТ 12319-77
Консервы мясные «Говядина измельченная»   ГОСТ 15170-91
Консервы мясные «Ветчина»   ГОСТ 9165-59