Как выбрать мясо
Где покупать?
Только на специализированных продовольственных рынках и в магазинах.
Каким бы доброжелательным вам не казался продавец, торгующий мясом во временной палатке/стихийном рынке у вашего дома, не рискуйте. Даже если мясо кажется вам качественным, никаких гарантий безопасности у такого продукта нет.
Опытные покупатели советуют выбирать «своего мясника» на продовольственном рынке и покупать в одном и том же отделе.
При покупке мяса в магазинах можно руководствоваться тем же принципом – покупайте мясо в известных и проверенных торговых сетях.
Как выбрать парное мясо?
Одно из самых распространенных заблуждений о мясе в России – наличие парного мяса в торговле. Многие недобросовестные продавцы убеждают потребителей, что их мясо парное, для повышения его стоимости. Парным мясом можно назвать мясо через 2-3 часа после убоя животного, и такое мясо не поступает в продажу.
Изучите цвет мяса.
говядина – от розового до темно-красного, жир - белый, желтоватый или желтый;
телятина – от молочно-розового до розового, жир — белый;
свинина – от светло-розового до розового; жир - от белого до бледно-розового;
баранина – от розового до красно-вишневого, жир - белый, желтоватый;
ягнятина – от розово-молочного до розового с красноватым оттенком, жир - белый, желтоватый;
конина – от красного до темно-бордового, жир - желтоватый или желтый.
Цвет замороженного мяса быстро меняется даже при незначительном нагревании: в месте прикладывания пальца должно образоваться ярко-красное пятно. Свежесть замороженного мяса можно определить только после размораживания.
Изучите этикетку и упаковку.
Если мясо уже взвешено и запаковано, осмотрите упаковку на наличие повреждений: внутри не должно быть лишней влаги или крови отделившейся от мяса (исключение вакуумная упаковка).
На этикетке должна быть следующая информация:
· наименование продукта и его термическое состояние (охлаждённое/замороженное);
· наименование и местонахождение изготовителя;
· даты изготовления и упаковки;
· условия хранения;
· срок годности;
· масса нетто;
· пищевая ценность;
· обозначение нормативно-технического документа (ГОСТ или ТУ);
· информации о подтверждении соответствия.
Если мясо не упаковано, а вы хотите удостовериться в его качестве, то вы имеете право на законных основаниях потребовать у продавца сертификат соответствия на товар или декларацию.
Оцените запах.
Мясо не должно иметь посторонних запахов. Запах мяса должен быть приятным и аппетитным.
Правда, после вскрытия вакуумной упаковки может быть слегка кисловатый запах. Это нормальное явление: он полностью исчезает после того как мясо полежит открытым 5- 10 минут.
Попробуйте мясо на ощупь.
Свежее охлажденное мясо должно быть упругим. Чтобы проверить его свежесть, несильно надавите на кусок мяса. Появившаяся от нажатия ямка должна быстро выровняться, буквально через 5-10 сек.
Свежее охлажденное мясо на разрезе должно быть слегка плотным, эластичным, но не липким.
Проверьте срок годности мяса, используйте правильную температуру хранения.
Сроки хранения охлажденного мяса.
При температуре -1°С, относительной влажности не менее 85 %:
· говядина в полутушах и четвертинах – не более 16 суток,
· свинина и баранина в полутушах – 12 суток.
Охлажденный бескостный полуфабрикат.
Без применения вакуума при температуре 4-6°С хранится не более 2 суток.
С применением вакуума от 0-4°С – не более 5 суток.
При температуре -1°С – не более 10 суток.
В последнее время при условии использования специальных технологий, полимерных материалов и газовых смесей появилась возможность удлинить срок хранения охлажденного мяса в отрубах до 20 суток.
Подвергать свежее мясо обработке для удлинения срока хранения любыми веществами как снаружи, так и иньекцированием запрещено.
Срок хранения замороженного мяса.
Зависит от температуры воздуха в камере:
· при температуре -12 °С — от 2 до 8 месяцев,
· при температуре -18 °С мясо — 4-12 месяцев,
· при температуре -25 °С — 8-12 месяцев.
Для самых внимательных.
Если вы решили проверить своего продавца по всем пунктам, то вот список всех сопровождающих документов, который должен быть у любого мяса, поступающего в продажу:
· накладная от предприятия-производителя;
· удостоверение качества и безопасности;
· ветеринарный документ (ветеринарное свидетельство или ветеринарная справка)
· на тушах, полутушах – ветеринарное и товароведческое клеймо.
Требования к качеству и безопасности мяса и мясной продукции изложены в СанПиНе (Роспотребнадзор) и технических регламентах.
Требования к производству и переработке мяса и мясной продукции изложены в действующих ГОСТах, технических условиях и технологических инструкциях.
_________________________________________________________________________
Ответы нашего эксперта на вопросы о мясе читайте в разделе «КОНФЕРЕНЦИИ»