Пастильные изделия

Производство

Зефир и пастила производятся на основе желирующих веществ (агар-агар, пектин).

Фото©certified su

Если используется агар-агар, он попадает на производство в сухом виде. На его основе варится сироп с добавлением сахара.  В Советском Союзе агар был дефицитным сырьем, поэтому большинство фабрик работало на пектине. Но оба этих вещества полезны в равной степени.

Далее этот сироп взбивается вместе с воздухом и яблочным пюре и формуется. Яблочное пюре изготавливается из российских яблок осенне-зимних сортов.

Пастила разливается в виде пласта, а затем режется на кусочки.

Фото©.m.e.c

Зефир – это отсадной продукт, т.е. масса для зефира получается настолько пышной, что ее не льют, а выдавливают.

После получения нужной формы изделия сушат, охлаждают, при необходимости покрывают сахарной пудрой или глазируют и направляют на упаковку.