Определение и состав
Пастильные изделия – сахаристые кондитерские изделия из пористой, пенообразной массы.
Основные разновидности – это пастила и зефир. Оба изделия изготавливаются на основе желирующих веществ, фруктово-ягодного пюре, сахара и патоки, взбитых с яичными белками.
Пастила – это исконно-русское лакомство, рецепт которого известен с XIV века. Согласно одной из версий, производство пастилы началось в Коломне: фруктово-ягодное пюре смешивалось с медом, а затем высушивалось в печи. До начала XX века слово писали как «постила» (то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления). Но современная пастила сильно отличается от традиционной заварной: она более воздушная, а по вкусу и консистенции ближе к зефиру.
Слово «зефир» произошло от греческого zephyros, что означает «легкий, воздушный». Название изделия появилось не случайно, поскольку консистенция зефира отличается особой нежностью, а при производстве основную массу взбивают с воздухом.
