Законодательство и определения
>Изготовление продукции из фруктов и овощей регламентируется Федеральным законом от 27 октября 2008 г. №178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».
В документе приводяься следующие определения и классификация соков.
Сок – это жидкий пищевой продукт, который получают из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими фруктов * и/или овощей путем физического воздействия на съедобные части, в которых сохраняются характерные для сока пищевая ценность фруктов или овощей, их физико-химические и органолептические свойства (ст.4)
К соковой продукции относятся – фруктовые, ягодные и овощные соки, нектары, в том числе пюре, сокосодержащие напитки, морсы. Сейчас на российском рынке представлены все виды соковой продукции. Все эти продукты различаются, прежде всего, составом и своими вкусовыми качествами.
К стопроцентным сокам относятся – свежеотжатый сок, сок прямого отжима и восстановленный сок, произведенный из концентрированного сока и питьевой воды.
Свежеотжатый сок – это сок прямого отжима, изготовленный в присутствии покупателя.
Концентрированный сок – это сок, изготовленный из свежих доброкачественных фруктов и овощей, из которого была удалена часть воды (фрукт на 85% состоит из воды), но не более 50%. Такой сок имеет густую, тягучую консистенцию. Изготовление концентрированного сока происходит вблизи мест произрастания фруктов на современных предприятиях с автоматизированным процессом производства.
Полученный сгущенный сок развозится по всему миру, где на специальных заводах производят тот самый восстановленный сок, возвращая ему ровно то количество воды, которое было удалено ранее.
Также среди покупателей распространены нектары. Существуют очень полезные и вкусные фрукты и ягоды, такие как персики, абрикосы, сливы, вишня, бананы, смородина, после отжима которых получается либо пюре, либо сок с чрезмерно терпким, сладким или кислым вкусом. Чтобы из таких фруктов получить полезный и вкусный продукт, их сок или пюре смешивают с другими фруктовыми соками, например, с яблочным, или делают нектары.
Нектар – это жидкий пищевой продукт, который состоит из определенной доли сока от 20 — 50 и более процентов, фруктового или овощного пюре, питьевой воды, сахара, меда и подкислителей, например лимонной кислоты или без их добавления.
Помимо всемирно известных напитков, в российских магазинах можно найти и традиционные исконно русские напитки, такие как морс.
Морс готовят из сока ягод или ягодного пюре (минимальная доля сока должна составлять не менее 15%), подготовленной воды, сахара или меда. Иногда вместо воды в морсы добавляют водный экстракт выжимок из ягод.
Представлены на рынке и сокосодержащие напитки. В них доля содержания сока не должна быть менее 10%. В линейке сокосодержащих напитков представлено наибольшее количество вкусов: ежевика, малина, кактус и лайм, и т. п.