Законодательство
>Безопасность кондитерских изделий, производимых в России, определяется Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и Единым санитарным требованиям Таможенного Союза в единой таможенной зоне между Россией, Белоруссией и Казахстаном.
Требования к маркировке (т.е. к тому, какая информация в обязательном порядке должна указываться на этикетке кондитерских изделий) устанавливаются требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей».
Информация на этикетке кондитерского изделия должна включать: состав, технические условия, правильно составленное название.
С терминами и определениями по кондитерским изделиям можно ознакомиться в ГОСТ 51041 «Кондитерские изделия и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения». В документе также приводится классификация кондитерских изделий в России.
Согласно ГОСТу, кондитерское изделие – это многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, который имеет определенную заданную форму, получен в результате технологической обработки основных видов сырья (сахара, муки, жиров, какао-продуктов) с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов. В диетических кондитерских изделиях сахар может быть заменен (частично или полностью) на подсластитель.
Кондитерские изделия подразделяются на следующие группы и подгруппы:
• Шоколад: просто шоколад, шоколад молочный, сладкий, горький, темный, белый, их сочетание, шоколад с начинкой, шоколадное изделие.
• Какао: какао-порошок и какао-напиток.
• Сахаристые кондитерские изделия: конфеты, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, пастила, сахаристые восточные изделия, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская фигура, безе, нуга. Бывают покрытые частично или полностью шоколадом, неглазированные.
• Мучные: печенье, вафли, пряники, кексы, рулеты, торт, пироженое, мучные восточные сладости. Бывают покрытые частично либо полностью шоколадом, глазурью. Могут быть неглазированные, с начинками, с прослойками, отделками. Основное отличие мучных кондитерских изделий от хлебобулочных в том, что в кондитерских изделия мука и сахар используются в равнозначной степени, в хлебобулочных изделиях мука является основным компонентом.
Шоколад и какао (не как сырье, а как готовый продукт) в отдельные группы выделили относительно недавно.
Нужно отметить, что с 1 июля 2013 года вступает в силу два основных технических регламента Таможенного Союза: «По маркировке пищевой продукции» и «По безопасности пищевой продукции». Эти регламенты станут основополагающим, а существующие ГОСТы приобретут добровольную основу, также в ГОСТах будут оставаться какие-то уточняющие моменты.
Но требования к качеству отдельной категории кондитерских изделий (шоколад, конфеты, мучные изделия и т.д.) в России по-прежнему будут определяться ГОСТами.