Законодательство

>Основные документы, которые содержат требования по безопасности и пищевой ценности ко всем продуктам питания в целом —  это СанПиН 2.3.2.1078-01 и Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Помимо них есть ряд ветеринарных стандартов с требованиями к мясной продукции в частности:

• Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования;
• Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Следует отметить, что со вступлением России в ВТО вместо некоторых документов будет действовать Технический регламент о безопасности пищевых продуктов. Продукт, который соответствует перечисленным нормам, считается безопасным для употребления в пищу.

Вся мясная продукция в РФ производится или по ГОСТ, или по ТУ. В этих документах строго прописаны нормативы, которым должна соответствовать продукция, сырье и материалы, которые могут применяться при производстве той или иной колбасы. 

Требования ГОСТ более строгие: здесь указаны конкретные нормы (например: по содержанию массовой доли влаги, жира, белка и др.), которым должна соответствовать продукция.

В ТУ производитель может указать сырье и компоненты, которое применяется при производстве данной продукции на данном предприятии, и исходя из этого, указать свои требования к продукции.