Определение и свойства

Огурцы (Cucumis sativum L.) — древнейшая овощная культура, популярная в России. Семейство тыквенных.

Плоды огурцов отличаются повышенным содержанием влаги и низким содержанием сахаров. Огурцы ценятся за приятный аромат, содержание важных для организма минеральных веществ (калия, железа, фосфора, йода и др.). В небольших количествах в огурцах присутствуют витамины: каротин, В2, В6, РР, пантотеновая кислота, С.

Огурцы делятся на:

· Корткоплодные (11-14 см)

·  Среднеплодные (до 22 см)

·    Длинноплодные (до 30 см)

Плоды огурцов могут быть овальной, удлиненно-овальной, цилиндрической, веретеновидной, серповидной формы, с гладкой или бугорчатой поверхностью, с бело- или черношипным опушением. Окраска плодов может быть от светло- до темно-зеленой.

Крупноплодные огруцы с гладкой поверхностью в основном употребляют в свежем виде, мелкоплодные с бугорчатой поверхностью используют для засола и консервирования.

Черношипные сорта имеют тонкую кожицу, хороший вкус, их используют в свежем и соленом виде, однако после сбора они быстро желтеют. Белошипные сорта долго не желтеют после сбора, транспортабельны, но для засола не пригодны, их желательно использовать в свежем виде.