Определение и состав

Восточные сладости — в русском языке: обобщающее название разнородных кондитерских изделий закавказской, арабской, и среднеазиатской кухонь.

По определению БСЭ они содержат кроме «обычных» кондитерских ингредиентов (сахар, патока, мука, жиры) также такие добавки и пряности как крахмал, мак, орехи (миндаль) в сочетаниях, не свойственных прочим кондитерским изделиям. Могут изготовляться в виде карамели и монпансье (например: грильяж, козинаки), конфет (например: лукум, халва, нуга), мучных изделий (например: пахлава , кята).

©wikipedia/TheMightyQuill

Насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей.

Этот вид кондитерских изделий называется «восточными» сладостями, т.к. они распространены в кухнях стран Ближнего и Среднего Востока.

Сырье для производства восточных сладостей весьма разнообразно:

·         мука пшеничная;

·          сахар, патока и мед;

·         яйца и яичные продукты;

·         жиры и масла животные и растительные;

·         молоко цельное и консервированное;

·         фрукты сушеные, пюре фруктовое;

·         ядра различных орехов, миндаль, семена масличных культур;

·         пряности;

·         пищевые кислоты;

·         крахмал и др.