Определение и состав
Баклажаны (Solanum melongena) — многолетнее травянистое растение рода паслен. Ягодная культура. Это самые теплолюбивые представители томатных овощей, завезенные из Индии. Известен также под названием бадриджа́н (редко бубриджа́н), а в южных районах России и на Украине баклажаны называют си́ненькими.
Плод баклажана — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы с матовой или глянцевой поверхностью. Достигает в длину 70 см, в диаметре — 20 см; весит 0,4—1 кг. Окраска спелых плодов — от серо-зелёной до буровато-жёлтой.
При полном созревании они становятся грубыми и невкусными, поэтому в пищу их используют немного недозревшими. У недозрелых плодов окраска варьирует от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой.
Семена у баклажана мелкие, плоские, светло-коричневые; вызревают в августе — октябре.
В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Культивировать его начали более 1500 лет назад именно в тех краях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Далее баклажан распространился благодаря арабам, завёзшим его в Африку в IX в. Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV в., однако широко выращивать эту культуру начали позже — только в XIX в.
Сорта.
Селекционеры вывели самые различные по форме, размерам и цвету сорта баклажанов. Их форма может быть от цилиндрической и грушевидной до почти шарообразной. Масса баклажанов — от 30 г до 2 кг. Цвета также могут быть очень разнообразными: плоды баклажана могут быть черными, фиолетовыми, зелеными, белыми, полосатыми и, даже, красными и оранжевыми.
Плоды сорта «Белое яйцо» своей формой и цветом действительно напоминают куриные яйца. Англичане называют такие баклажаны «пасхальными яичками».
Плоды сорта «Золотое яйцо» — овальные и жёлтые. Они отличаются скороспелостью, массой и количеством плодов и, что немаловажно, — вкусовыми качествами.
Мелкоплодные светло-фиолетовые баклажаны. Их предпочитают в Таиланде.
Тёмно-фиолетовые плоды среднего размера традиционно ценятся в России.
Состав.
Плоды баклажана содержат:
· сухих веществ 7,1—11 %,
· сахаров 2,72—4 %,
· белков 0,6—1,4 %,
· жиров 0,1—0,4 %
Плоды баклажанов обладают ценными диетическими вкусовыми качествами, богаты солями железа, фосфора, калия, магния, содержат сахара, пектиновые и дубильные вещества. Плоды баклажанов богаты клетчаткой.
Употребление.
В пищу употребляют баклажаны в возрасте 30-40 дней, когда семена еще не затвердели, а плоды имеют мягкую нежную мякоть белого или светло-кремового цвета.
Из плодов баклажанов готовят маринады, соленья, икру, используют в домашней кулинарии. Благодаря своему вкусу и консистенции, баклажан способен заменить мясо в некоторых блюдах. Он прекрасно сочетается с различными продуктами. Его можно тушить, жарить и запекать.
Для приготовления не нужно очищать овощ от кожуры, достаточно тщательно его промыть и обрезать плодоножку. Хотя людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, диетологи все таки советуют очищать баклажан ото кожуры, поскольку она тяжело усваивается.