Что нужно знать при покупке

В каком виде семга поступает на рынок.

Семга может продаваться в мороженом, соленом, копченом виде.

Для выращенной семги характерно мягкое филе и содержание жира более 20%. После приготовления он значительно теряет в весе, но хорошо подходит для копчения, поскольку остается сочным.

Для дикого лосося характерна более высокая цена, меньшее содержание жира.

На что обратить внимание при покупке.

Свежая семга.

При выборе цельной или потрошеной рыбы необходимо:

· проверить целостность и внешний вид чешуи (должна иметь яркий цвет);

· убедиться в отсутствии порезов на коже рыбы;

· убедиться, что рыба имеет свежий «морской» запах, близкий к запаху устриц;

· убедиться, что мякоть рыбы на ощупь плотная и упругая, а при нажатии пальцем, восстанавливает форму, что внутренняя поверхность рыбы гладкая, не имеет следов крови, внутренности отсутствуют, нет участков потемнения.

Свежемороженая семга.

Упаковка должна быть максимально сохранена: при недостаточно тщательной упаковке некоторые части рыбы могут оказаться размороженными.

При размораживании семги проверяют ее запах и упругость мякоти.

Качество свежемороженой семги проверить сложнее. Здесь больше приходиться полагаться на производителя. Можно проверить сопроводительных документов, где, в первую очередь, следует обратить внимание на даты.

Копченая семга.

Для копченой семги важно, чтобы содержание жира в рыбе было минимальным. Постность копченой семги — признак высокого качества продукта.

Хранение продукта в морозильнике более 2 месцев не допускается.

Перед подачей копченой семги на стол следует попробовать ее на запах и вкус. У испортившейся рыбы запах отчетливо неприятный и кислый.

Попробуйте поверхность рыбы на ощупь. Если рыба неестественно скользкая – это признак неправильного или слишком длительного хранения.