Сорта кофе
Фото: Julius Schorzman/ Wikipedia
Сорт кофе может быть ботаническим, географическим и коммерческим. Все зависит от того, какой признак кофе рассматривается.
Популярные ботанические сорта кофе
Арабика — более 70% мирового кофе – это Арабика. У кофейных зерен этого однородный зеленый цвет с синеватым или сероватым оттенком. У напитка из арабики нежный вкус и приятный аромат. Этот сорт считается более качественным. Если сравнивать с робустой, в зернах арабики больше эфирных масел, поэтому и аромат при приготовлении кофе из арабики более насыщенный.
Фото: Кофейное дерево аравийское / Wikipedia
Робуста — распространенный на азиатском и африканском континентах вид кофе. В зернах робусты больше кофеина, поэтому и вкус напитка получается довольно грубым и горьким. В настоящее время 62 % робусты производится в Азии и более 30 % — в Африке, где он большей частью используется для массового производства растворимого кофе.
Либерика — западноафриканский вид кофе, который в промышленных масштабах выращивается с конца XIX в. Сорт малоурожайный, поэтому его доля на мировом рынке небольшая.
Географические сорта кофе
По географическому сорту кофе можно определить, на каком континенте или в какой стране он производится (азиатский, американский, бразильский, колумбийский) или в какой местности он выращен (Медельин, Виктория) или из какого порта он поступает (Сантос, Мокка).
Американский кофе - 60 % мирового рынка кофе, в основном – это Арабика. Главные поставщики американского кофе – Бразилия и Колумбия.
Бразилия - более десятка средних по качеству сортов. Сорта различаютсяся по названиям местности или портов, через которые они экспортируются: Сантос, Рио, Сан-Паула, Парана, Минас, Виктория, Бахиа.
Фото: Кофейная плантация в Бразилии / Википедия
Сантос — 6 градаций по качеству (от превосходного до низшего). Лучшая разновидность — Бурбон Сантос (мягкий аромат, вкус, в основном используется для смешивания, вырабатывается в небольших количествах и котируется на уровне лучших сортов колумбийского и аравийского кофе).
Колумбия – лучшие сорта колумбийского кофе — арабика мокрой обработки: Медельин, Армения, Манисалес, Мам. Настой крепкий, с приятным мягким вкусом, тонким ярко выраженным ароматом.
Гватемала — высококачественный кофе, но производится в небольших количествах.
Мексиканский кофе – лучшие сорта: Прима-Вошд, Оризаба, Хуатуско.
Азиатский кофе – главные поставщики: Индия, Индонезия, Вьетнам, Йемен, Саудовская Аравия и др. Выращивают и арабику, и робусту. Лучшие сорта – индийские Арабика и Плантейшн, йеменский «Мокко» и ряд других.
Фото: Сортировка кофе в Дили, Восточный Тимор / Wikipedia
Йеменский Мокк, Санами, Ходейды (на рынок поступают под общим названием «Мокко» – оригинальный винный вкус, горкьовато-кислый; аромат тонкий, слабый.
Малабар, Майзор, Теллигера - лучшие сорта индийской арабики —мягкий вкус и ярко выраженный аромат.
Африканский кофе — поставляют Эфиопия, Гвинея, Камерун, Кения, Уганда, Конго, Ангола и другие страны. Выращивают и арабику, и робусту. Лучшие сорта — эфиопский Харари, камерунская Арабика, Кения-Арабика, Танганьика-Арабика.
Фото: Кофейная плантация в Эфиопии / Wikipedia
Харари — эфиопский кофе высшего качества, сухой обработки. Настой крепкий, ароматный, вкус приятный, горьковатый с винным оттенком (привкусом).
Камерунская Арабика — приятный хлебный привкус и тонкий, хорошо выраженный аромат.
Африканская Робуста —настой крепкий с острым грубым вкусом и слабым ароматом.
Кения-Арабика —настой высокой крепости, приятного, слегка кисловатого вкуса с хорошо выраженным ароматом.