Определение и свойства

Ананас — наземное травянистого растения семейства Бромелиевые (укрепляется и растет в земле).

Соплодие состоит из сросшихся между собой 100-200 маленьких плодиков. Причем, в разных частях плода они созревают в разное время:  раньше всего — в основании плода, последними — на его вершине. Колючие листья на верхушке ананаса называются султаном. Иногда на плоде может быть два или более султанов.

Форма ананасов может быть удлиненно-овальной, яйцевидной или округло-овальной.

1.     Испанский красный

2.     Квин

3.     Кайенский

4.     Сан-Мигел

5.     Виктория

Цвет кожуры (от зеленого до оранжевого) и мякоти (от белой до оранжевой) плодов определяются их сортом и происхождением, и не всегда является объективным показателем спелости ананаса. Одно растение может давать до 10 плодов.

Сорта ананасов. 

В настоящее время в мире возделывается около 100 различных сортов ананасов, но для мирового рынка ценность представляют лишь некоторые из них:

Сорт Smooth Cayenn  или Cayenne lisse.

Плоды среднего размера (от 1 до 2,5 кг), кожура насыщенного оранжевожелтого цвета, мякоть желтоватая и по сравнению с другими сортами в ней больше сахаров и органических кислот.

Сорт Hilo. 

Мякоть белая с более низкой кислотностью.

Сорт Ripley Queen. 

Плоды округлой формы, со сравнительно сухой мякотью и сильным выраженным ананасовым ароматом. Кожура золотисто-желтого, а мякоть насыщенного желтого цвета.

Сорт Victoria  или Бэби-ананас, мини-ананас. 

Плоды 10-20 см в длину, а по массе 450-500 г. Отличительная черта - непропорционально большой султан. Мякоть очень ароматная, сладкая и несколько суховатая.

Сорт Испанский красный.

Кожица плодов красновато-желтого цвета. Желтоватая мякоть имеет приятный кисловатый вкус, сильный аромат.

Выращивание. 

Крупнейшим регионом по культивированию ананасов является Азия - 

около 50% общемирового производства. Южная Америка (родина фрукта)  дает около 20%.

Другие основные производители плодов – это Таиланд, Филиппины, Бразилия, Индия, США, Китай, Нигерия, Кения. Колумбия, Индонезия, Вьетнам, а также Мексика и Кот-Д’Ивуар.

Состав.

Мякоть ананаса содержит:

11-20% углеводов

0,2-0,5% белков

0,1-0,2% жиров

0,3-0,4% минеральных веществ

0,5-1,6% органических кислот.

Окраска мякоти плодов обусловлена наличием каротиноидов. За исключением витамина В и, в ряде случаев, витамина С, плоды не отличаются высоким содержанием витаминов. Особенностью ананасов является наличие в плодах протеолитического фермента бромелина,который облегчает пищеварение. Кроме того, плоды способствуют выведению шлаков, обладают жаропонижающим и мочегонным действием.Аромат плодов обусловливается эфирами.