Определение

В птицеперерабатывающей промышленности применяют два способа тепловой обработки: пастеризацию и стерилизацию.

Температура пастеризации ниже 100°С. При этом значительная часть вегетативных форм бактерий погибает. Срок сохранности пастеризованных изделий из птицы сравнительно короткий, и готовый продукт подлежит холодильной обработке.

Стерилизованные консервы считаются полными консервами. Срок их годности от 18 мес до 3 лет.
Из упаковочных материалов используются традиционные стеклянные и металлические банки (считаются устаревшей консервной тарой). Для защиты банок от коррозии внутреннюю поверхность лакируют. В отдельных случаях литографируют внешнюю поверхность.