Определение
Какие виды продаются под торговым названием «сельдь»?
Два вида сельди – атлантическая (Clupea harengus) и тихоокеанская – (Clupea pallasi), а также салака или балтийская сельдь – подвид атлантической сельди, которая заметно мельче.
Биология.
Сельдь – рыбы небольших размеров. Максимально зарегистрированные размеры 45 см и весом 1,05 кг, однако большинство особей в уловах имеют размеры 25-30 см. Тело, сжатое с боков, с зазубренным краем брюха.
Образ жизни и особенно нерестовое поведение атлантической и тихоокеанской сельди заметно различаются.
Если атлантическая сельдь мечет икру в районах влияния теплых течений на глубинах до 100 м, то тихоокеанская – на водную растительность на мелководье.
Икра у сельдей донная, но личинки обоих видов обитают в толще воды. Они совсем не похожи на взрослых, их тело змеевидно и прозрачно, только через несколько недель они становятся похожими на взрослых рыб. Всю свою жизнь сельди питаются планктоном, иногда крупные сельди едят и молодь рыб. Большую часть своей жизни сельди мигрируют — от нерестилищ к местам откорма, и обратно к местам нереста. Размеры сельдей обычно составляют 25-30 см, а масса — около 300 г.
Интересные факты.
В Северной Европе торговля сельдью издревле была одним из важнейших источников дохода, в Средние века ее держал в своих руках Ганзейский союз городов.
После его падения промыслом и торговлей лучшей по качеству сельдью занимались голландцы.
Начиная с XVIII в. сельдь становится массовым дешевым продуктом в России и глубоко укореняется в русской культуре, идеально гармонируя с русским национальным напитком не только по вкусу, но и по звучанию: когда в трактирах половому кричали «Рифму!», тот немедленно приносил водку и селедку.
Источник: «А вы знаете что покупаете? Экологическое руководство для покупателей и продавцов рыбной продукции», WWF России.