Определение

Аквавит (Akvavit или Aquavit) 40-50 % об – изготавливается из картофеля, зерна, семян тмина и/или укропа, цедры цитрусовых. Особенности технологии приготовления – двойная перегонка ферментированной браги, фильтрация, ароматизация спиртовыми настоями тмина и/или укропа, цитрусовой цедрой. Ассортимент: датские Aalborg, Taffel, Aalborg, Jubilaeums, Malteser Kreuz и норвежские Lysholm Linie, Loitens Export; шведский O.P. Anderson.

Абсент (Absenthe) 43-72 % об. – изготавливается из спиртовых настоев полыни горькой, аниса, кориандра, фенхеля и другого пряно-ароматического сырья, хлорофилл (для подкрашивания). Особенности технологии приготовления – дистилляция. Ассортимент — Absenthe, Hills, Xenta, Staroplezen Absinth, Red Absinth, King of spirits, Zelena musa, Fruco Sculz, Винсент Ван Гог;

Фото©Eric Litton

Пастис (Pastis) 40-45 % об. – изготавливается из ректификованного этилового спирта, звездчатого аниса, зеленого аниса, фенхеля, лакричника или экстрактов указанных растений. Особенности технологии приготовления — перегонка спирта в присутствии семян или прочих частей растений или добавление в спиртовую основу дистиллированных природных экстрактов анисосодержащих растений. Ассортимент: Pastis de Marseille, Pernod, Ricard, Pastis 51, Pernod 45, Pontalier.

Шнапс (Schnapps) 31-57 % об., обычно 38 % об. – изготавливается из различного плодово-ягодного сырья (яблок, вишни, сливы, абрикос, малины и др.), картофеля, солода пшеничного, ячменя. Особенности технологии производства – двойная дистилляция. Ассортимент: Kirschwasser, Mirabell, Himbeergeist, Zwetschgenwasser. Aprikosengeist, Williams Bime, Mickey Finn’s (Германия).

Сакэ (Sake) 16-21 % об. – изготавливается из риса шлифованного, рисового солода. Особенности технологии приготовления — гидротермическая обработка риса (пропаривание), ферментация в течение 25 суток, фильтрация, пастеризация, кратковременная выдержка (1-3 мес.). Ассортимент: Junmai-shu Special pure rice sake, Special honjozo sake, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Junmai Daiginjo-shu, Choya Sake, Sakura Sake (Япония);

Фото©C0det

Маотай (Moutai) 33-65 % об. – изготавливается из высококачественного гаолянразновидности китайского сорго, пшеницы. Особенности технологии приготовления — восемь этапов дистилляции, чередующихся с ферментацией. Ассортимент: Moutai Liquor, Han Emperor Moutai, Guizhou Chun, Moutai Chun, Guizhou Techun (Китай);

Кашаса (Cachaca) 39-41 % об. – изготавливается из сока сахарного тростника. Особенности технологии приготовления – сбраживание сока сахарного тростника, дистилляция, выдержка в бочках из древесины бальзамика и фрейджо перед розливом от 6 мес. до 3 лет, бутылки оплетаются в ручную бразильской соломкой. Ассортимент: Rega Fulo, Toquinho, Ypioca Gold, Ypioca Prata, Ypioca Crystal, Ypioca Oura (Бразилия).

Крепкие алкогольные напитки с длительной выдержкой отличаются повышенной крепостью – 40-70 % об. Однако главная особенность их приготовления — выдержка в обугленных и необугленных дубовых бочках.

В данную группу напитков входят виски, ром, бренди, коньяк, текила. Однако бренди и коньяк обычно рассматривают самостоятельно, после вин, так как другая их особенность — получение коньячного спирта из виноматериалов. Поэтому производство бренди и коньяка, как правило, обычно совмещено с приготовлением вин.

Виски — крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой сброженного зернового сусла (на основе риса, кукурузы, сухого ячменного солода) и выдержкой сырого спирта в обожженных изнутри дубовых бочках. 

Для виски характерен светло-коричневый цвет, жгучий вкус, а также привкус зерна и легкой подгорелости. 

В зависимости от использованного зернового сырья различают ржаное, кукурузное (маисовое) и смешанное виски. 

В России ранее выпускалась небольшое количество Советского виски. Сейчас его производство прекращено. К наиболее знаменитым напиткам относят шотландское виски следующих наименований: Белая лошадь (White Horse), Черное и белое (Black and White), Джонни Уолкер, Королева Анна (Queen Anne). В настоящее время ыиски импортируют в Россию из США (Seven Crowh, Jim Beam), Шотландии (Johnny Walker, King Robert), Франции (West Voige Bourbon), Филиппин (Спирит, Сэр Джейнс, Его величество), Канады (Sfagr’ams Bourbon Seve). К сожалению, на российском рынке  много подделок этих марок, причем, отдельные слова в названии подделок совпадают с названиями виски известных марок, например, индийское виски Белая лошадь (White Horse), Король Чарльз (King Charles). Последнее является не настоящим виски, а смешанным спиртным напитком на основе виски (содержит лишь 6 % виски).

Ром — крепкий алкогольный напиток, приготовленный путем выдержки в дубовых бочках ромового спирта. Ромовый спирт получают перегонкой бражки из тростниково-сахарной патоки и других продуктов переработки сахарного тростника. Для сбраживания применяют специальные расы дрожжей и чистые культуры маслянокислых бактерий, которые наряду с этиловым спиртом образуют значительное количество побочных продуктов: сложных эфиров, высших спиртов, летучих органических кислот, альдегидов, кетонов и др. Зрелая бражка подвергается сепарации и сложной перегонке.

Ром — прозрачная, светло-коричневая жидкость с золотистым оттенком, без помутнения и осадка. Вкус рома мягкий, слегка жгучий, аромат специфический ромовый. Напиток используют для приготовления коктейлей, пуншей, ликеров, мороженого, кондитерских изделий и в чистом виде (разбавленном или неразбавленном).

В настоящее время на российском рынке реализуется только импортный ром из Италии (Бакарди, Бакарди бланке, Бакарди гольд), Германии (Бонтего Бай), США (Капитан Морган бианко, Капитан Морган блейк, Капитан Морган золотой и др.), Англии (Malibi), Филиппин (Старый капитан), Нидерландов (Дункан, Кариббеан), Пуэрто-Рико (Ронриго), Мексики (Monakko). Наиболее известный во всем мире ром — Капитан Морган (Captain Morgan). А вот ром Старый капитан (Old Captain) является лишь его подделкой.

Текила — крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сброженого сока голубой агавы с выдержкой или без выдержки спирта. Крепость готового напитка – 38-43 % об.

Родина текилы — Мексика. Свое наименование напиток получил по названию деревни Текила в провинции Халжко.
Сорта текилы подразделяются на невыдержанные (белые — bianco, серебряные — plata и золотые — gold с добавлением карамели) и на выдержанные (Reposado – «отдохнувшие» сорта). Срок выдержки — от 2 мес. до 1 года, некоторые сорта – 2-3 года. Цвет этикетки служит признаком сорта. Надпись «100 % агава» свидетельствует, что перед перегонкой в сок агавы не добавлялся сахар. Добавление последнего разрешается до 49 %, но при этом снижается ароматичность напитка. Текила имеет тонкий аромат, прозрачность, приятный вкус. Цвет зависит от выдержки (текила 3-летней выдержки бледного соломенного цвета) и добавления колера (золотистый цвет).

Наиболее известны следующие марки текилы: белые и серебряные (Centinela Blanko, Chinaco Blanco Yame Rosales и т. п.); выдержанные до года (Chinaco Reposado, Yose Cnervo, Cuervo Cold, Camirjo Cold); выдержанные от года до трех лет (Centinela Anejo, Das Reales Anejo и др.).

Кроме текилы, в Мексике производят из перебродившего сока агавы другой крепкий алкогольный напиток — мескаль, который отличается от текилы резким вкусом, травяным ароматом и содержанием большого количества глицерина.