Мифы и факты о молоке и молочных продуктах

>

Миф №1. Стерилизованное молоко «не живое», потому что не скисает, а пастеризованное, напротив – «живое», потому, что быстро киснет.

Факт. Стерилизация — процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки при температуре выше 125°С. Стерилизацией уничтожаются и бактерии,  и споры. Вот почему стерилизованное молоко не скисает – в нем нет бактерий или спор, способных размножаться.

Пастеризация — процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки при температуре от 63 до 120° С. При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).

Конечно, при стерилизации разрушается и половина находящихся в молоке ферментов и витаминов, но оно безопасно для здоровья. Самое сомнительное в данном случае -  это «живое» некипяченое молоко, в котором могут быть опасные для здоровья микробы.

Миф №2. В  ультрапастеризованном молоке практически нет витаминов и других полезных веществ.

Факт. Ультрапастеризация — процесс термической обработки сырого молока и продуктов его переработки при температуре от 125 до 140°С, при котором всего за несколько секунд молоко нагревается и охлаждается, и затем сразу же разливается упаковку в стерильных условиях. При такой обработке все витамины и микроэлементы, а главное — столь необходимый нашему организму кальций, остаются в целости и сохранности.

Миф №3.  Сухое молоко содержит искусственные  примеси.

Факт. Исходное сырье при изготовлении сухого молока – натуральное, как правило,  коровье  молоко.  Современные промышленные методы высушивания молока основаны на выпаривании влаги при вакууме. Вода испаряется из молока,  и улетучивается.  Остаток представляет собой порошок  — это и есть  сухое молоко, которые не содержит в своем составе никаких искусственных примесей.

Миф №4. Употребление гомогенизированного молока ведет к атеросклерозу.

Факт. «Гомогенизированное» означает всего лишь «однородное». С помощью гомогенизации жир в молоке расщепляется на более мелкие частицы и распределяется по всему объему молока равномерно. Благодаря этому молоко не расслаивается, и жир не остается на поверхности в виде сливок.

Миф №5.  Молочные продукты лучше покупать на рынке.

Факт. Покупка молока на рынке у частных продавцов не гарантирует безопасность и полезность продукта. Основная опасность заключается в бактериях, которые довольно быстро размножаются и могут вызвать не только скисание молока и молочных продуктов, но и неприятные последствия для организма.  При покупке молока на рынке выяснить, в каких условиях содержится корова, насколько она сама здорова, как хранится и перевозится молоко, практически невозможно.

Миф №6. У многих людей есть аллергия на коровье молоко.

Факт. Нет, аллергия на коровье молоко встречается относительно редко. Тем не менее, часто путают аллергию и непереносимость молока. Пищевая аллергия, как и аллергия на другие вещества, является защитной реакцией иммунной системы на вещества, называемые аллергенами. Коровье молоко содержит вещества, способные вызывать аллергию: это белки, казеин, лактоглобулин и лакталбумин. Аллергия на белки коровьего молока (АБКМ) возникает у 2-6% грудных детей и детей до 2-х лет, но в большинстве случаев она с возрастом проходит. К 5-ти годам, 80-90% детей, ранее страдавших от аллергии на коровье молоко, больше не сталкиваются с этой проблемой. У взрослых этот вид аллергии встречается чрезвычайно редко (1-5 случаев на 1 000 человек).

Если аллергия на молоко подтверждается: аллергологи рекомендуют грудное вскармливание вплоть до достижения возраста 6-ти месяцев или использование специально обработанного (гидролизованного) молока, из которого удалены все аллергены. Переход с коровьего молока на молоко других животных (козье, овечье, кобылье, и т.д.) или на соевое молоко не рекомендуется из-за риска возникновения комплексной аллергии. В таких случаях следует избегать других продуктов питания, содержащих молочные белки (информация об этом будет обязательно размещена на упаковке). Очень часто молочные продукты могут быть вновь включены в рацион по прошествии нескольких лет.

Непереносимость какого-либо продукта питания может проявиться тем же образом, что и аллергия, такое нарушение связано с расстройством пищеварительной системы. Например, применительно к непереносимости молока, она связана с недостатком энзима, необходимого для переваривания этого продукта. Наиболее частыми являются случаи непереносимости глютена и лактозы.