Чем полезен творог и каким он бывает?
Определение
Творог - кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.
При производстве творога используются заквасочные микроорганизмы (лактококки или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков).
Виды продуктов из творога
Зерненый творог - молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Термическая обработка данного готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются.
Творожная масса - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. Термическая обработка этих готовых продуктов и добавление стабилизаторов консистенции также не допускаются.
Творожный продукт - молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога. В творожный продукт могут добавляться молочные продукты, немолочные компоненты, в том числе немолочные жиры и (или) белки.
Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее 75% массовой доли составных частей молока и такие продукты не подвергались термической обработке и созреванию, такие продукты называются творожным сыром.
Творожный сырок - молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 граммов.
Сырок - творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 граммов.
Полезные свойства творога
Творог необходим детям, особенно раннего возраста, весьма полезен для взрослых и еще более для пожилых людей как здоровых, так и страдающих различными заболеваниями.
Нежирный творог, которым многие напрасно пренебрегают,— замечательный белковый продукт, в котором содержится около 17 % белка и сравнительно небольшое количество жира (0,5 %). Этот творог отличается низкой калорийностью — около 80 ккал в 100 граммах продукта, что позволяет рекомендовать его людям с избыточным весом. В нем содержатся полноценные белки, почти полностью усваиваемые организмом, а также органические кислоты (молочная кислота), минеральные вещества (в частности соли фосфора и кальция).
При подагре и других заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, когда белки мяса или рыбы употреблять нельзя, их заменяют белками творога.